2006年 08月 17日
冷やし鉢 |
夏の定番と言えば焼き茄子。生姜醤油におかかを乗せてっていうスタンダードなのもいいけど、こうやって別々に下処理したものを熱いうちに漬け地に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。白身魚をすり身にして葛粉をまぶしてさっと湯がいたものなんかを合わせると、不意のお客様にも出せる一品になりますよ。緑の野菜は熱を通しすぎると色が変わってしまうので、こんな調理法がおすすめです。漬け地はしっかり濃い味にしてもいいし、出汁主体の薄味にしておいてあとから葛餡やとろみのあるソースを掛けてもお洒落ですね。
by mattwalker
| 2006-08-17 11:14
| 料理